Počet článků na této wiki: 336

Je glutamát sodný skutečně škodlivý?

Z éčka.pedie.CZ wiki | Éčka, seznam éček v potravinách, přídatné látky a aditiva, databáze, emulgátory a jejich škodlivost a použití v potravinách

Je glutaman sodný skutečně tak škodlivý?. Může nás dokonce připravit o život ?

Poslední dobou se čoraz častěji potkáváme se šokujícími tvrzeními a obavami jako jsou ty zmíněné výše. Co je na tom pravda? Jsou tato varování skutečně opodstatněná nebo se jedná pouze o kachny vytvořené tiskem, aby měl o čem psát?. Vše důležité o tomto "bájném" aditivu se dozvíte v tomhle článku. Čtete dál.

Soubor:Monosodium glutamate crystals.jpg
Glutamát sodný, jedna z nejznámějších a nejpoužívanějších éček.

Co je to glutamát sodný?[editovat]

Glutamát sodný nebo také glutaman sodný (MSG) patří mezi potravinové přídatné látky, známé jako aditiva. Nebo lidově označované pojmem "éčka". Éčko patřící glutamátu je E621.

Glutamát se řadí mezi zlepšovače chutě a tak je patrně využíván. Za jeho "vznikem" stál japonský vědec Kikunae Ikeda. Ale jak přesně glutamát vznikl? Především byl splozen při úsilí vytvořit chemickou látku, připomínající chuť řasy z rodu Laminariaceae, nazvýanou Kombu, která byla již odpradávna součásti japosnké kuchyně a byla velice populární. Kromě kuchyně japonské, je oblíben také v zemích jako Čína nebo Korea.

Ačkoli v Evropě a mnoha dalších neasijských zemích je opraden různými mýty, od toho že způsobuje bolest hlavy až po jiná mnohem závažnější ochorení.

Glutamát sodný a škodlivost[editovat]

Glutamát sodný je po chemické stránce sodná sůl kyseliny glutamové, která patří mezi nejhojněji se vyskytující neesenciální aminokyseliny ve volné přírodě. Obsahují ho rajčata, parmazán, brambory, houby a mnohé další druhy ovoce a zeleniny.
Soubor:Bright red tomato and cross section02.jpg
Rajčina je přírodním zdrojem glutamátu sodného, je v ní obsažen jako neesenciální aminokyselina.

Glutaman se používá již přes sto let a bylo provedeno nespočet studií. Glutamátem a jeho škodlivostí se zabývali vědci na celém světě, od Ameriky až po Austrálii. Žádná seriozní vědecká studie, však nikdy nepotvrdila nijak závažné vedlejší účinky glutamanu u lidí a vůbec ne při množství v jakém se v potravinách používá. Použití glutamátu je schváleno téměř na celém světe v Evropské unii, Austrálii, Asii a také v USA. Ačkoli existují normy pro jeho použití, obecne je považován za bezpečné aditivum. Proto neexistuje důvod znepokojovat se, pokud jde o jeho konzumaci a výskyt v potravinách.


Potraviny obsahující glutamát sodný[editovat]

Kromě využití glutamátu coby náhražky kuchynské soli, se používá také jako přídatná látka zlepšující chuť potravin.

Seznam potravin[editovat]

  • Instatní polévky
  • Maso a masné výrobky
  • Sýry
  • Mléčné produkty
  • Sušená zelenina
  • Nakládaná zelenina
  • Pečivo
  • Cukroví
  • Horčice
  • Alkoholické nápoje (víno, pivo, ...)
  • Nealkoholické nápoje
  • Výrobky obsahující vejce
  • Sójové produkty a pod.

Zhrnutí[editovat]

Glutamát sodný a jeho konzumace je obecně považována za bezpěčnou. Není důvod zneklidňovat se různymi fámamy s ním spjatými. Ačkoli, vždy existuje skupina lidí, které může jeho konzumace působit problémy. Například alergici. Většině lidí však potíže nezpůsobuje.

Reference[editovat]