Počet článků na této wiki: 336

Konzervanty

Z éčka.pedie.CZ wiki | Éčka, seznam éček v potravinách, přídatné látky a aditiva, databáze, emulgátory a jejich škodlivost a použití v potravinách

Konzervant také konzervační látky případně chemické konzervační látky jsou chemické látky (aditiva) přidávané do potravin za účelem prodloužení jejich životnosti a odolnosti vůči mikróbům, mikroorgasmům a dalším látkam, které mohou mít negativní vliv na jejich celkovou dobu životnosti během doby, kdy budou konzumovány.

Z hlediska E kódu jim patří čísla E200–E299.

Konzervanty a jejich účinky[editovat]

Konzervanty se používají potravinách, kosmetice a mnoho dalších oblastech produkce. Syntetické konzervanty snížiují riziko nakažení infekcí z potravin, zvyšují odolnost potravin vůči mikrobiálnímu kažení nebo pomáhají uchovávat (konzervovat) vlastnosti čerstvých potravin a jejich výživové hodnoty. Mezi fyzikální techniky konzervování patří dehydratace, UV-C záření, lyofilizace anebo chlazení. Konzervace fyzická je často využívána současně se syntetickou.

Konzervanty antimikrobiální[editovat]

Antimikrobiální konzervací lze zabránit kažení potravin. Títmo způsobem lze chránit potraviny zejména před ničením potravin mikróby a mikroorganismy. Tato metoda je dost tradiční a používala se již v dávné minulosti, jedná se o moření anebo úpravu hodnoty pH. V současné době, je z výrazně nahradili syntetické konzervační látky. Nejčastěji používaná antimikrobiální konzervační látka je kyselina mléčná. Další antimikrobiální konzervační látky jsou uvedeny naspodu v tabulce. Dusičnany a dusitany se také řadí antimikrobiální konzervanty. Konzervační mechanismus těchto chemických sloučenin zahrnňuje inhibici růstu bakterií až po inhibici specifických enzymů.

Antioxidanty[editovat]

Hlavní článek: Antioxidanty

Přírodní konzervanty[editovat]

Kyselina citronová a kyselina askorbová, se zaměřuje na enzymy degradující se v ovocí a zelenině, například fenoláza, která se tvoří na povrchu řezaných jablek nebo brambor. Kyselina askorbová nebo tokoferoly, což jsou vitamíny, se řadí mez běžné konzervační prostředky. Uzení zahrnuje vystavení potravin různým fenolom, které patří mezi antioxidanty. Jiné přírodní konzervační činidla zahrnují: extrakt z rozmarýnu, chmel, sůl, cukr, ocet, líh, křemeliny nebo ricinový olej. Tradiční konzervační látky jako benzoát sodný vyvolávali obavy o zdraví. Tak zrovna u benzoátu bylo prokázáno, že může způsobovat přecitlivělost, zejména u astmatiků. Díky tomu došlo k pre ferování přírodních konzervačních látek, které se vyskytují v zelenině.

Historie konzervantů[editovat]

Dělení konzervantů dle původu[editovat]

Škodlivost[editovat]

Legislativa[editovat]

Přehled konzervantů přidávaných do potravin ve formě aditiv[editovat]

E200–E299 - Konzervanty
Sorbáty E200E201E202E203E209
Benzoáty E210E211E212E213E214E215E216E217E218E219
Siřičitany E220E221E222E223E224E225E226E227E228
Fenoly a formáty E230E231E232E233E234E235E236E237E238E239
Nitráty E240E242E249E250E251E252
Acetáty E260E261E262E263E264E265E266
Laktáty E270
Propanoáty E280E281E282E283E284E285
Ostatní E290E296E297

Viď také[editovat]