Počet článků na této wiki: 336

Vylepšovače chuti

Z éčka.pedie.CZ wiki | Éčka, seznam éček v potravinách, přídatné látky a aditiva, databáze, emulgátory a jejich škodlivost a použití v potravinách

Vylepšovače chutě nebo zlepšovače chutě jsou chemické látky (aditiva) přidávané do potravin za účelem zvýraznění některé z chutě konečného výrobku (potraviny).

Z hlediska E kódu jim patří čísla E600–E699.

Vylepšovače chutí a vůně jejich popis[editovat]

Vylepšovače chutí a vůně jsou látky aditivní látky ovlivňující tyto dvě vlastnosti v potravinách. Existují umělé nebo také přírodní zlepšsovače chutí.

Mnohé výrobky lze těmito aditivami ovlivnit způsobem, že navzdory stejné chuti mohou mít rozličnou vůni. Zatímco existuje sedm základních typů chutí jako: sladká, kyselá, hořká, slaná, pikantní, štiplavá nebo kovová, tak vůní je v podstatě neomezné množství.

Přirodní aroma jsou poměrně vzácná a jsou cenově dražší, místo nich se používají přírodně identická aroma.

Aroma a vylepšovače vůně[editovat]

Chemická látka Vůně
Diacetyl Máslová
Isoamylacetát Banánová
Benzaldehyd Mandlová
Cinnamaldehyd Skořicová
Ethyl-propionát Ovocná
Methylantranilát Hroznová
Limonen Pomerančová
Ethyl decadienoate Hrušková
Allyl hexanoát Ananásová
Ethylmaltol Curková
Ethylvanilin Vanilková
Methylsalicylát Stálezelená

Chuť a vylepšovače chutě[editovat]

Oficiálně schválené zlepšovače chutě zahrnují:


Soubor:Monosodium glutamate crystals.jpg
Glutamát sodný jedno z nejpoužívanějších dochucovadel na světě.
Název kyseliny Popis
Soli kyseliny glutamové Glutamát sodný (glutaman sodný (MSG) je jednou z nejčastěji používaných solí kyseliny glutamové. Obecně se jedná asi o nejrozšířenější zlešovač chuti při zpracovaných potravinách.
Glycin a jeho sodné soli Glycin a jeho sodné soli se v kombinací s kyselinou glutamovou používají jako zlepšovače chutě.
Kyselina guanylová a její soli Soli nukleotidů jsou v kombinací s kyselinou glutamovou používané jako zlepšovače chutě a vůně.
Kyselina inosinová a její soli Soli nukleotidů vzniklé rozkladem AMP se kvůli jejich vysoké ceně používájí obyčejně v kombinací s kyselinou glutamovou. Používají se jako zlepšovače chutě.
5`ribonukleotid vápenatý a 5`ribonukleotid sodný Soli nukleotidů se spolu s dalšími aminokyselinami používají jako zlepšovače chutě.
Název kyseliny Popis
Kyselina octová Kyselina octová je zodpovědná za typickou octovou chuť a vůni octu
Kyselina askorbová Nachází se v pomerančích, zeleném koření a má ostrou, mírně kyselou chuť. Označuje se také názvem vitamin C.
Kyselina citronová Nachází se v citrusových plodech, kde způsobují jejich kyselou chuť.
Kyselina fumarová Nenachází se v ovocí a slouží jako náhrada za kyselinu citronovou a vinnou
Kyselina mléčná Lze ji nalézt v mléku a dodává mu jeho typickou chuť
Kyselina jablečná Nachází se v jablkách a způsobuje jejich kyslastou a pronikavou chuť.
Kyselina fosforečná Používá se ve všech nápojích typů cola a dává jim mírně kyselou chuť.
Kyselina vinná Nachází se v hroznech a víně a způsobuje jeich tradiční chuť.

Barviva[editovat]

Viď hlavní článek: Barviva

Dělení vylepšovačů chuti[editovat]

Škodlivost[editovat]

Informace o případné škodlivosti zjistíte po kliknutím na konkrétní látku.

Legislativa[editovat]

Přehled vylepšovačů chutě přidávaných do potravin ve formě aditiv[editovat]

E600–E699 - vylepšovače chuti
Glutamáty a guanyláty E620E621E622E623E624E625E626E627E628E629
Inosináty E630E631E632E633E634E635
Ostatní E640E650

Viď také[editovat]

Reference[editovat]

Zdroj, ze kterého čerpal tento článek