Počet článků na této wiki: 336

Zpevňující látky

Z éčka.pedie.CZ wiki | Éčka, seznam éček v potravinách, přídatné látky a aditiva, databáze, emulgátory a jejich škodlivost a použití v potravinách

Zpevňující látky jsou chemické látky (aditiva) přidávané do potravin zejména do ovoce a zeleniny za účelem zlepšení jejich konzistence, zejména jejich pevnosti.

Popis[editovat]

Zpevňujíci látky jsou potravinářské přídatné látky, které jsou určené k zajištění větší nebo déle trvající pevnosti povrchu například u dužiny ovoce čím má navozovat dojem čerstvosti.

Jedná se o soli, nejčastěji laktáty nebo fosforečnany, solí vápníku nebo hliníkové sulfáty.

Používají se především u čerstvého ovoce a zeleniny. Například, může být postříkány roztokem soli v nakrájené prodávané ovocné dužiny nebo zeleniny. Jedná se většinou o soli, v kterých jsou obsaženy látky reagující s konkrétní složkou výrobku jako je například pektin v ovocí.

Dělení zpevňujících látek[editovat]

Škodlivost[editovat]

Informace o případné škodlivosti zjistíte po kliknutím na konkrétní látku.

Legislativa[editovat]

Přehled zpevňujících látek přidávaných do potravin ve formě aditiv[editovat]

V Evropské unii jsou schváleny nasledující potravinářské přísady:


Viď také[editovat]