Počet článků na této wiki: 336

Zahušťovadla

Z éčka.pedie.CZ wiki | Éčka, seznam éček v potravinách, přídatné látky a aditiva, databáze, emulgátory a jejich škodlivost a použití v potravinách

(Přesměrováno z Ztužovače)

Zahušťovadla anebo ztužovače jsou chemické látky (aditiva) přidávané do potravin za účelem zvýšení vyskozity potravin.

Z hlediska E kódu je lze najít v kategorii E400–E499 ačkoli ne všechny látky v tomto rozsahu jsou zahušťovadla.

Zahušťovadla a použití[editovat]

Zahušťovadla nebo zahušťovací činidla se řadí mezi aditivní látky. Zahušťovadla jsou látky ovlivňující viskozitu kapaliny, aniž by se nějak změnila chuť nebo další vlastnosti potraviny. Potravinové zahušťovadla se běžně používají k zahušťování omáček nebo polévek, aniž by se změnila jejich chuť.

Mouka vyrobená ze pšenice obsahuje škrob používaný jako zahušťovadlo.
Potravinové zahušťovadla často jsou založeny na báze polysacharidů (škroby, rostlinné gumy, pektiny atd.) nebo proteinů. Mezi kategorii škrobů patří: kukuřičný škrob, maranta, katakuri škrob, bramborový škrob, sága, tapioky nebo jejich deriváty škrobu. Rostlinné gumy používané jako potravinářské zahušťovadla jsou: alginin, guarová guma, karubin a xantanová guma. Proteiny používané jako potravinářské zahušťovadla jsou kolagen, vaječné bílky nebo želatina. Cukry, to jsou agar a karagenan. Další zahušťovací činidla působí na proteiny již přítomné v potravinách. Jedním z příkladů je pyrofosforečnan sodný, který působí na kasein v mléce při přípravě instantního pudinku.

Zahušťovadla patří mezi potravinářské přídatné látky a pokud jsou poiřdávané do kosmetiky nebo do výrobků osobní hygieny, označují se na obalu výrobku. Některé zahušťovadla jsou také želírující látky (želatinační činidla), tvořící gel. Jsou rozpustná v kapalině, čímž vzniká koloidní směs, která tvoří lehce soudržnou vnitřní strukturu.

Želírující činidla[editovat]

Želírující činidla jsou potravinářské přísady využívané k zahuštění nebo stabilizaci potravin. Používají se při výroběo želé, dezertů a cukroví. Tyto prostředky dodávají potravinám texturu tím, že vytvářejí gel. Některé stabilizátory a zahušťovadla jsou vytvořeny z gelových látek. Mezi želírujcí činidla patří přírodní gumy, škroby, pektiny, agar-agar a želatina. Často jsou založeny na polysacharidy nebo proteiny.

Další příklady:

  • Alginová kyselina (E400)
  • Alginát sodný (E401)
  • Alginát draselný (E402)
  • Alginát amonný (E403)
  • Alginát vápenatý (E404),
  • Polysacharidy z hnědé řasy Agar (E406, polysacharid získaný z červených řas)
  • Carrageenan (E407, polysacharid získaný z červených mořských řas)
  • Lusku rohovníku (E410, přírodní guma polysacharid ze semen stromu Carob)
  • Pektin (E440, polysacharid získaný z jablek nebo citrusových plodů)
  • Želatina (E441, vyrobená částečnou hydrolýzou živočišného kolagenu)

Dělení zahušťovadel[editovat]

Škodlivost[editovat]

Informace o případné škodlivosti zjistíte po kliknutím na konkrétní látku.

Legislativa[editovat]

Přehled zahušťovadel přidávaných do potravin ve formě aditiv[editovat]

E400–E499 - Ztužovače, stabilizátory a emulgátory
Algináty E400E401E402E403E404E405E406E407E407aE408E409
Přirodní gumy E410E411E412E413E414E415E416E417E418E419
Jiná přírodní činidla E420E421E422E424E425E426E427E429
Polyexytelénové zloučeniny E430E431E432E433E434E435E436
Přírodní emulgátory E440E441E442E443E444E445E446
Fosfáty E450E451E452E459
Zločeniny celulózy E460E461E462E463E464E465E466E467E468E469
Mastné kyseliny a jejich zloučeniny E470aE470bE471E472aE472bE472cE472dE472eE472fE472gE473E474E475E476E477E478E479bE480E481E482E483E484E485E486E487E488E489
Další E490E491E492E493E494E495E496E497E498

Viď také[editovat]