E123 (Amarant) je potravina, která se týká potravinářského barviva. E123 je mezinárodní označení pro potravinářské barvivo amarant, které se používá k barvení potravin různých odstínů růžové až červené. Je to syntetický barvivo, které se vyrábí z kyseliny amarantové a také se používá jako barvivo v lékařství.

E123 (Amarant) se řadí mezi tzv. „éčka“, což je hovorový název pro aditiva, tedy přídatné látky ovlivňující vlastnosti potravin jako trvanlivost, barva atd. V potravinárském průmyslu se chemické látky, jinak známé jako éčka, označují dle schémy EXXX, přičemž XXX reprezentuje číselný kód. Toto označování bylo zavedeno z praktických důvodů.

Amaranth, FD & C Red No. 2, E123, B.I. Potravinářská červeň 9, Acid Red 27, Azorubin S, nebo C.I. 16185 je tmavě červené až fialové barvivo používané jako potravinářské barvivo a na barvení dekorativní kosmetiky. Název je odvozen z obilí typu amarant, rostliny vynikající svým červeným zabarvením a jedlými semeny bohatými na bílkoviny.

Amarant je aniontové barvivo. Může být použito na barvení přírodních anebo syntetických vláken, barvení kůže nebo papíru případně fenol-formaldehydové pryskyřice. Jako přádatná látka se označuje čáslem E E123. Amaranth se obvykle vyskytuje jako trojsodná sůl.