Askorbát sodný je sodná sůň kyseliny askorbové (vitamínu C). Jde o bílý krystalický prášek s mírně slanou chutí, který je méně kyselý než čistá kyselina askorbová. Vzniká fermentací glukózy na kyselinu askorbovou a následnou neutralizací hydroxidem sodným. V potravinářství plní funkci antioxidantu a regulátoru kyselosti. Zabraňuje oxidaci a hnědnutí potravin, podporuje správné kvašení těsta a brání tvorbě nitrosaminů v uzeninách. Používá se také jako zlepšující přísada do pečiva, kde posiluje lepek a zlepšuje pružnost těsta.

Sodný askorbát je méně kyselý než kyselina askorbová, proto se hodí pro nápoje a výrobky, u nichž je třeba kontrolovat kyselost. Přestože dodává produktu sodík, jeho množství je běžně velmi nízké. Askorbát sodný se přidává do ovocných džusů, konzervovaného ovoce, uzenin, masných výrobků, pečiva či sladkých nápojů. V chlebovém těstu zvyšuje objem a prodlužuje čerstvost.

Askorbát sodný je sodná sůň kyseliny askorbové (vitamínu C). Jde o bílý krystalický prášek s mírně slanou chutí, který je méně kyselý než čistá kyselina askorbová. Vzniká fermentací glukózy na kyselinu askorbovou a následnou neutralizací hydroxidem sodným. V potravinářství plní funkci antioxidantu a regulátoru kyselosti. Zabraňuje oxidaci a hnědnutí potravin, podporuje správné kvašení těsta a brání tvorbě nitrosaminů v uzeninách. Používá se také jako zlepšující přísada do pečiva, kde posiluje lepek a zlepšuje pružnost těsta.

Sodný askorbát je méně kyselý než kyselina askorbová, proto se hodí pro nápoje a výrobky, u nichž je třeba kontrolovat kyselost. Přestože dodává produktu sodík, jeho množství je běžně velmi nízké. Askorbát sodný se přidává do ovocných džusů, konzervovaného ovoce, uzenin, masných výrobků, pečiva či sladkých nápojů. V chlebovém těstu zvyšuje objem a prodlužuje čerstvost.

Přípustný denní příjem nebyl stanoven – jde o formu vitamínu C a je považován za bezpečný. Při běžné spotřebě nejsou známy žádné negativní účinky a je vhodný pro všechny skupiny spotřebitelů včetně veganů a vegetariánů.