Aspartam (E951) je syntetické nekalorické sladidlo a zvýrazňovač chuti asi 200krát sladší než sacharóza. Byl objeven v 60. letech a díky své vysoké sladivosti se používá v potravinách a nápojích s nízkou energetickou hodnotou, kde nahrazuje cukr.

Chemicky jde o methylester dipeptidu složeného z aminokyselin kyseliny asparagové a fenylalaninu. V organismu se aspartam štěpí na tyto složky a malé množství methanolu. Je citlivý na teplo a vysoké pH – při zahřívání nebo v nápojích s nízkou kyselostí ztrácí svou sladivost, proto se nehodí pro pečení či vaření.

E951 se přidává do širokého spektra výrobků: ochucených nealkoholických nápojů, pudinků, ovocných želé, instantních polévek, žvýkaček, sladkých jogurtů, salátových dresinků, zavařenin, cukrovinek, dietních snídančových cereálií nebo doplňků výživy. Často se kombinuje s jinými sladidly, například acesulfamem K, aby se docílila lepší chuť.

Aspartam je schválený Evropskou unií i dalšími úřady jako bezpečný, přestože obsahuje fenylalanin a není tedy vhodný pro osoby s fenylketonurií – výrobky s aspartamem musejí být označeny. Přijatelný denní příjem stanovený EFSA a JECFA je 40 mg/kg tělesné hmotnosti a běžná spotřeba zůstává hluboko pod touto hranicí. Při běžmném použití nejsou známy závažné vedlejší účinky.