Éčka se dělí do několika skupin a to na základě jejich aditivní funkce v potavinách.
Rozdělení éček
- Potravinářská barviva
- Konzervanty
- Antioxidanty
- Regulátory kyselosti
- Zahušťovadla
- Stabilizátory
- Emulgátory
- pH regulátory
- Protispékavé látky
- Vylepšovače chuti
- Antibiotika
- Modifikované škroby
- Kyseliny
- Tavicí soli
- Kypřicí látky
- Sladidla
- Nosiče a rozpouštědla
- Lešticí látky
- Balicí plyny
- Propelanty
- Odpěňovače
- Pěnotvorné látky
- Zvlhčující látky
- Plnidla
- Zpevňující látky
- Sekvestranty
- Látky zlepšující mouku